Chetiteha Djedj – Cuisine Algerienne

Pour le poulet et la sauce :

• Cuisses de poulet (quantité selon le nombre de convives) – Bien nettoyées pour éliminer toute impureté et assurer une meilleure absorption des saveurs.
• 2 cuillères à soupe d’huile – De l’huile végétale ou d’olive pour faire revenir les ingrédients et donner du corps à la sauce.
• 2 cuillères à soupe de smen – Beurre clarifié typique de la cuisine algéroise, qui apporte une richesse et une profondeur incomparables au plat.
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate – Pour une sauce bien colorée et légèrement acidulée.
• 1 tomate fraîche râpée – Elle apporte une touche de fraîcheur et adoucit la sauce.
• 1 poignée de pois chiches – Trempés la veille et précuits, ils ajoutent du fondant et de la texture à la sauce.

Pour la Dersa (mélange d’épices et d’ail écrasé) :

• 6 gousses d’ail – Pilier du plat, il donne un goût puissant et parfumé à la sauce.
• 1 piment rouge sec (felfel gnaoua ou felfel driss) – L’ingrédient phare qui donne tout son caractère piquant et authentique à la Chtitha.
• 1/2 cuillère à soupe de poivre noir – Pour un goût légèrement corsé et épicé.
• 1/2 cuillère à soupe de paprika – Il apporte une chaleur douce et une belle couleur rougeâtre à la sauce.
• 1/2 cuillère à soupe de cumin – Une épice terreuse et aromatique qui équilibre les saveurs.
• 1/2 cuillère à café de hror (facultatif) – Un mélange d’épices typiquement algérien, souvent composé de cannelle, coriandre et piment, qui rehausse encore plus les saveurs.
• Sel – À ajuster selon votre goût.

Remarque: Généralement, on prépare ce plat avec une sauce cassée, juste une tomate écrasée pour donner une belle couleur à la sauce. Mais mon mari aime beaucoup la tomate et les sauces rouges, donc j’y ajoute un peu de concentré de tomate.

Comment préparer la chtitha djedj de la cuisine algerienne ?

– Préparer la dersa

• Faites tremper le piment rouge sec dans un bol d’eau tiède pendant quelques minutes pour le ramollir et faciliter son écrasement.
• Dans un mortier, écrasez l’ail, le piment égoutté, les épices et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène et parfumée.

– Saisir le poulet

• Dans une marmite, faites chauffer l’huile et le smen à feu moyen.
• Déposez les cuisses de poulet et laissez-les dorer sur toutes les faces pour bien les colorer et développer les arômes.

– Ajouter les épices et la sauce

• Délayez la dersa dans un peu d’eau pour mieux l’incorporer.
• Ajoutez-la dans la marmite avec le concentré de tomate et la tomate râpée.
• Mélangez bien et laissez revenir quelques minutes pour que les saveurs se développent.

– Cuire la viande et les pois chiches

• Versez assez d’eau pour couvrir les morceaux de poulet.
• Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire à feu moyen.
• À mi-cuisson, ajoutez les pois chiches précuits, en vérifiant le niveau d’eau pour éviter que la sauce ne sèche trop vite.

– Finaliser la cuisson

• Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre et que la sauce ait épaissi.
• Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

– Servir

• Servez bien chaud, accompagné de pain maison ou d’un bon matlouaa pour savourer la sauce épicée.